Kuru Yiyecek Depolama Çeşitleri Kuralları

loading...

1. Yiyecekler depodan ancak yetkili kişi tarafından imzalanmış istek fişi ile verilmelidir.
2. Yiyecek ve içeceklerden sorumlu olanlar, imzalı istek fişi olmadıkça hiçbir geçeğin verilmemesine dikkat etmeli ve titizlik göstermelidir.
3. Depodan yiyecek istemi aşağıdaki ayrıntıları da içermelidir:
a. tarih-saat,
b. yiyecek maddelerinin isimleri,
c. miktarı, ölçüsü,
d. yiyeceği isteyen bölüm,
e. isteği yapan kişinin imzası.
4. Karışıklık ve zaman kaybını önlemek için depolar, binanın en uygun yerinde olmalıdır. Giriş çıkışlara, dışarıya ve içeriye malın gideceği bölümler, uygun olmalıdır.
5. Kanalizasyon, su depoları ve benzeri yerlere yakın konumda olmamalıdır.
6. Kolay havalandırılabilen durumda olmalıdır.
7. Kuru depolar, rutubetli olması gereken depolar da bu gereksinimlerin,
şulların karşılanabileceği konumda olmalıdır.
8. Soğuk depoların soğutma sistemleri çok kontrollü olmalı, ısı derecelerinde eksikliklere kesinlikle fırsat verilmemelidir. Kontroller sık ve belirlenmiş yapılmalıdır. En küçük bir ihmal büyük zararlara neden olabilir. Elektrik kesintilerinde mutlaka jeneratör devreye girebilmelidir.
9. Depo kontrolleri kesinlikle bir kişi tarafından değil 2 veya 3 kişi tarafından yapılmalıdır. Yanlışların gözden kaçma ve bir terslik olma riski azalmış olur. Mutlaka sorumlu birine ulaşma imkanı olmalıdır.

Depo Çeşitleri
Mutfak depoları kuruluş kapasitesine göre çeşitlilik kazanır. Birkaç tane restorana hizmet veren mutfağın deposuyla, belirli sayıdaki ve belirli mönülerle hizmet veren mutfağın deposu farklıdır.
Genel olarak
1. Derin dondurucu depolar (uzun süre saklananlar için),
2. Soğuk depolar (buzdolabı anlamındaki depolar),
3. Sebze ve meyveler için depolar,
4. Kuru baklagiller, pirinç, un ve benzeri maddeler için depolar,
5. Et ve balık için ayrı depolar,
6. Konserveler, içecekler ve benzerleri için depolar,
7. Temizlik ve mikrop öldürücü (dezenfekte edici) maddeler için depolar.

Kuru Yiyecekler, Depolama Kuralları
1. Depolanan maddeler döşeme üzerine konulmamalıdır. Aksi hâlde deponun döşemesi uygun şekilde kontrol edilemez, temizlenemez.
2. Kuru yiyecekler, borular veya kanalizasyon yanında depolanmamalıdır.
3. Sabunlar, deterjanlar, antiseptikler (mikrop öldürücü özelliği olanlar), her türlü temizleyiciler ve benzerleri, yiyeceklerin bulunduğu odada değil ayrı bir odada tutulmalıdır.
4. Açılan kolilerin içindekiler belirli raflara dizilmelidir. Dizilme için de tasarlanan kurallara uyulmalı, eski ve yeninin hangi yönde rotasyon yaptığı gözden kaçmayacak şekilde yerleştirilmelidir.
5. Kuru yiyecek deposu kuru tutulmalı ve uygun şekilde havalandırılmalıdır.
6. Depo muntazam aralıklarda temizlenmelidir.
7. Stok rotasyonu (ilk gelen ilk çıkar) korunmalıdır.
8. Daha sık kullanılan mallar mümkün olduğu kadar deponun giriş çıkışma yakın konulmalıdır.
9. Ağır olan maddeler alt raflara yerleştirilmelidir.

loading...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
Türkiye'nin Kadın Sitesi